正宗四川魔芋粉广元苍溪天然魔芋豆腐灰菜原料送食用碱50g

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1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50g粉做6斤左右魔芋豆腐）这个比例最好。

制作方法：

比例：魔芋粉50克+清水4-6斤+碱粉6-7克=4-5斤魔芋豆腐。
1、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。

2、将水下锅，烧至温热的时候，再开始将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

3、开后再中火煮15分钟左右（电磁炉额外再多煮5分钟），煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化）。

4、这步最重要，下碱液时开大火，要将碱液均匀倒入魔芋锅里各个区域，而不能一股脑倒在一个地方，下碱液后用力快速搅拌，碱水被魔芋吸收后，立即停止搅拌【下碱水过程一般1分钟内搅拌均匀并关火，搅拌时间太久，魔芋会搅碎成疙瘩状】

5、盖上锅盖，冷却十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

注：如果火候没有把握好，冷却后没有凝固，亲可以再次进行加热，蒸、微波、煮都可以的，加热十分钟后，碱液与魔芋粉充分反应后就后凝固。