正宗四川魔芋粉广元苍溪天然魔芋豆腐灰菜原料送食用碱50g
- 净含量:50g
- 包装方式:食用农产品
- 产地:中国大陆
- 省份:四川省
- 城市:广元市
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1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐(即50g粉做6斤左右魔芋豆腐)这个比例最好。
制作方法:
比例:魔芋粉50克+清水4-6斤+碱粉6-7克=4-5斤魔芋豆腐。
1、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。
2、将水下锅,烧至温热的时候,再开始将魔芋粉缓缓下入锅中,搅拌搅散,有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦,搅拌时由内至外,不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚着就行。
3、开后再中火煮15分钟左右(电磁炉额外再多煮5分钟),煮的过程中不停搅拌,最好用长柄勺,以免烫伤手,直至魔芋粉完全膨化)。
4、这步最重要,下碱液时开大火,要将碱液均匀倒入魔芋锅里各个区域,而不能一股脑倒在一个地方,下碱液后用力快速搅拌,碱水被魔芋吸收后,立即停止搅拌【下碱水过程一般1分钟内搅拌均匀并关火,搅拌时间太久,魔芋会搅碎成疙瘩状】
5、盖上锅盖,冷却十分钟左右,魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,煮得越久,魔芋豆腐口感越好。然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。
注:如果火候没有把握好,冷却后没有凝固,亲可以再次进行加热,蒸、微波、煮都可以的,加热十分钟后,碱液与魔芋粉充分反应后就后凝固。
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